Couper le fromage en deux dans son épaisseur, le barder de 2 tranches de poitrine fumée. Déposer l'ensemble au centre d'un carré de pâte feuilletée de 20 cm de côté environ. Enfermer le tout en ramenant les angles les uns sur les autres, pincer les bords. Retourner le carré et badigeonner d'un jaune d'oeuf. Mettre à cuire 20 mn dans un four à 230°c. Servir chaud ou froid sur un lit de salade parfumé à l'huile de noix, parsemer de quelques cerneaux de noix de Grenoble.