Eplucher les pommes de terre, les laver, les émincer (rondelles assez fines), ne pas les passer sous l'eau une fois émincées (l'amidon s'éliminerait et le gratin manquerait de liaison). Faire bouillir le lait avec l'ail, le sel et le poivre. Jeter les pommes de terre émincées dans ce lait assaisonné bouillant et laisser cuire une dizaine de minutes. Mettre dans un plat à gratin beurré, verser la crème dessus, disposer le beurre en petites parcelles et mettre à four doux pendant 45 minutes à 1 heure (thermostat 6).