Tagliate il formaggio in due nel senso dello spessore, lardellate con le 2 fette di pancetta affumicata. Disporre il tutto nel centro di un quadrato di pasta sfoglia di circa 20 cm di lato. Richiudete il tutto riportando gli angoli gli uni sugli altri, pizzicate i bordi. Rovesciate il quadrato e spalmate un giallo d’uova. Cuocere 20 min in un forno a 230ºc. Servire caldo o freddo su un letto d’insalata profumato all’olio di noce, cospargete il tutto di qualche gheriglio di noce di Grenoble.